Базовые знания рефрижерации рекламы еды

Базовые знания рефрижерации еды

Коммерчески холодильник инструмент который обеспечивает консервацию еды. Различная еда требует различных температур консервации. Поэтому, температура холодильника должна быть установлена согласно типу еды сохраненный. Например, зеленые густолиственные овощи 12 градуса, тропические плоды 10 градусов, сваренная еда 8 градусов, пиво выпивают 4 градуса, свежего мясо -18, рыб и креветок 0 градусов, етк. в принципе, который не имеет ничего сделать с сезоном. Диапазон температур замораживателя -4 до -24 градусов (3 играют главные роли -18 градусов, четырехзвездочных -24 градусов), и диапазон температур холодильника 5 до 15 градусов.

Коммерчески холодильник разделен в шкаф дисплея и замораживатель рефригератд

Шкафы дисплея разделены в:

1. Вертикальные фриидге дисплея, соответствующее для дисплея и хранения напитков и пива в супермаркете;

2. Замораживатель горизонтального индикатора, соответствующий для хранения мороженого и блюд.

Холодильники и замораживатели разделены в:

1. Двойные шкафы преобразования температуры, которые можно только отрегулировать к рефригератед или замерзанный;

2. Шкафы двойной температуры двойные, учитывая и рефрижерацию и замерзать.

Объект хранения замораживателя еда. От здравого смысла, мы можем знать что различная еда имеет их свойственные температуру и влажность хранения. Поэтому, для того чтобы сделать хорошую работу рефрижерации еды, мы должны сперва понять состав и характеристики еды. Ингредиенты еды можно разделить в органическое и неорганическое, включая органическое, протеин, сахар, сало, витамины, етк., и неорганическое, включая воду и минералы. Во время хранения и транспорта, сахар в фруктах и овощах окислен кислородом в воздухе к углекислому газу и воде должным к дыханию и выпускает жару: когда гипоксический дыхание, алкоголь и углекислый газ произведены.

Жирный оксидативный процесс декомпозиции связан с температурой. Когда температура высока, оксидация продолжает более быстро. Поэтому, понижать температуру может гарантировать качество сала. Влага в еде существует в 2 формах, несвязанной воде и коллоидной воде. Несвязанная вода содержится в соках и клеточных жидкостях еды и хороший растворитель. Коллоидная связанная вода вода расположенная в коллоидном космосе и фильме воды вокруг коллоидных частиц. связанная с Коллоид вода имеет различные свойства от несвязанной воды. Она теряет текучесть обычной воды и имеет более небольшую специфическую теплоемкость чем несвязанная вода. Своя температура замерзания гораздо ниже чем это из свободного ватер, вообще под -25℃. Еда содержит много воду, которая формирует хорошие состояния для роста и воспроизводства микроорганизмов, которые могут легко причинить изменения качества пищи.

Принцип консервации еды в замораживателе

1. Свежие продукты хранятся на комнатной температуре. Должный к действию микроорганизмов и энзимов в еде, так же, как действию дыхания и химических, будут уничтожены полезные ингредиенты еды и споилаге произойдет. Деятельностям при жизни микроорганизмов и каталитическое действие энзимов нужно быть унесенным под некоторыми условиями температуры и влаги. Если температура хранения понижена, то будут замедлены рост и воспроизводство микроорганизмов, и протеиновая активность будет ослабляна, которая может продлить период хранения еды.

2. К тому же, метаболически процесс микроорганизмов будет разрушен на низких температурах, и ядовитые вещества и другие перекиси аккумулированные в их клетках могут причинить смерть микроорганизмов. Когда температура еды упадет под -18°К, больше чем 90% из воды в еде станет льдом, и сформированные ледяные кристаллы могут также разрушить микробные клетки в механическом пути, причиняющ их потерять питание или часть затвердевания протоплазмы, обезвоживания, етк, причиняя микробную смерть. Поэтому, замерзая еда в замораживателе может поддерживать первоначальное качество еды на более длинный период времени.

3. Процесс рефрижерации еды ссылается на охлаждать, замерзать, холодильные установки и таять еды, т.е., метод использования низкой температуры для того чтобы хранить и обрабатывать еда. Охлаждать быстро уменьшить температуру еды к определенной температуре, но оно должен быть выше чем температура замерзания сока еды. Вообще, температура охлаженной еды 4 к 0°К. на такой температуре, не только может срок годности при хранении еды быть расширенна, но также свежесть еды можно держать к максимуму.

4. Однако, на этой температуре, некоторые микроорганизмы могут все еще вырасти и воспроизвести, поэтому охлаженную еду рыб и мяса можно только держать на короткое время. Замерзать замерзнуть большинство воды, который содержат в еде в лед, который быстро уменьшить температуру еды к температуре замерзания сока еды и достигнуть некоторую фиксированную температуру. После того как еда замерзается, должный к низкой температуре замораживателя и недостатка воды, убивают некоторые микроорганизмы, и остаток микроорганизмов весьма слаб. Поэтому, замороженные продукты можно сохранить на более длинный период времени. Замерзать разделен в быстрый замерзать, быстрый замерзать и генерала замерзая согласно своей скорости. Среди их, быстрый замерзать и быстрый замерзать могут обеспечить качество еды и сделать еду более реверзибельным. Рефрижерация хранить еда на различные периоды времени пока поддерживающ конечную температуру обработки еды холодной.

5. Согласно конечной температуре холодной обработки, рефрижерацию еды в замораживателе можно разделить в 2 типа: холодильные установки (высокотемпературная рефрижерация) и, который замерли хранение (рефрижерация низкой температуры). Таять расплавить ледяные кристаллы в замороженных продуктах в воду и восстановить его к свежему государству перед замерзать. Размораживать также обратный процесс замерзать. Для замороженных продуктов используемых как сырье для обработки, вообще только необходимо увеличить температуру к полу-таянию.